Foto: uit open bronnen
Effectieve tips voor gastvrouwen en fijnproevers die het perfecte resultaat willen bij het bereiden van vlees
Varkensvlees is een van de meest veelzijdige vleessoorten: het kan worden gebakken, gestoofd, gekookt, gebakken en worden gebruikt in soepen of voor gehakt. Maar de smaak van het eindgerecht hangt voor 70% niet af van het recept, maar van welk deel van het karkas je kiest. Sommige delen zijn zacht en mals, terwijl andere smakelijker zijn maar een langere hittebehandeling nodig hebben.
Om ervoor te zorgen dat het gerecht perfect wordt, is het de moeite waard om een paar belangrijke nuances te kennen.
De beste delen van varkensvlees voor verschillende bereidingswijzen
- De lende is veelzijdig voor snelle maaltijden. De lende wordt beschouwd als een van de meest waardevolle delen van het varkenskarkas. Voordelen: minimaal vet, dicht maar mals vlees dat snel gaart. Het is geschikt voor karbonades, bakken en grillen. Als je licht en smaakvol vlees wilt, is dit de beste optie.
- Hals is de kampioen van de sappigheid. Het bevat de perfecte balans tussen vet en vlees, wat bij het bakken verandert in zachtheid en smaak. Het is geschikt voor kebab, bakken in folie, gebakken steaks, stoven. Als je vlees in je mond moet smelten, is nek een win-win situatie.
- De schouder is voor soepen en lang smoren. Het is een deel met een vezelige textuur dat zich perfect opent na langzaam stoven. Voordelen van de spatel: hij wordt heel mals, heeft een rijke smaak, is geschikt voor bouillons en stoofschotels. De spatel wordt gewaardeerd voor het smaakvol maken van gerechten zonder onnodige kruiden.
- Ham – voor het bakken in brokken en vleeswaren. De ham is iets droger maar erg smaakvol. Het is uitstekend om hele stukken te bakken, te roken, vleeswaren en broodjes. Als je een deel met dunne vetlaagjes kiest, zal het gerecht sappiger zijn.
- Ribbetjes – voor smaakvolle gerechten met een rossige korst. Ribbetjes houden van langzaam bakken en smoren. Waarom kiezen: het vet en het bot maken het vlees erg smaakvol. Ribs worden altijd sappig en absorberen marinade goed. Ideaal voor in de oven en op de grill.
- Brisket – voor rollen, bakken en roken. Brisket bevat redelijk wat vet, dus het is moeilijk om het te droog te maken. Het is goed voor gebakken broodjes, stoofpotjes en om te roken. Het is een van de meest smaakvolle delen van varkensvlees.
