Foto: uit open bronnen
Koken berooft groenten van smaak en voedingsstoffen
Veel mensen houden niet van broccoli en bloemkool. Dat komt omdat ze smaak verliezen als ze gekookt worden. Maar je kunt het advies van de beroemde Britse kookboekenschrijfster en chef-kok Merry Berry opvolgen en ze niet koken. The Mirror schrijft over hoe je deze twee koolsoorten op een heerlijke manier kunt koken.
Volgens auteur Angela Patrone is het geheim van het koken van deze twee groenten volgens Mary Berry’s methode om ze te bakken in olijfolie.
“Als je een vervanger maakt voor gekookte groenten, is het snel te bereiden en wordt het erg lekker. Broccoli en bloemkool die op deze manier worden gekookt, behouden ook een mooie knapperigheid,” citeerde de verslaggever de beroemde chef-kok.
In het materiaal wordt opgemerkt dat broccoli en bloemkool door het koken hun natuurlijke smaak verliezen en flauw of zelfs bitter worden. De groenten worden ook vochtig en minder voedzaam, omdat veel van hun vitamines worden onttrokken door het water. Ondertussen karamelliseren broccoli en bloemkool geroosterd op hoog vuur hun natuurlijke suikers, wat resulteert in een veel aantrekkelijkere nootachtige of hartige smaak, schrijft Patrone.
Ze verzekerde dat ze zelf heeft geprobeerd het recept van Mary Berry te koken en heeft ontdekt dat bloemkool en broccoli knapperiger, lekkerder en zelfs, volgens de auteur van het artikel, gezonder worden “omdat roosteren helpt meer voedingsstoffen vast te houden.”
“Ik denk zelfs dat deze manier van koken beter is dan bakken in de oven met citroensap, knoflook en parmezaan,” legt ze uit.
Recept
Ingrediënten:
- Een halve kop broccoli
- Halve bloemkool
- Een fijngesneden ui
- Twee fijngehakte teentjes knoflook
- Een eetlepel vloeibare honing
- Zout en peper
- Olijfolie
Bereiding
- Snijd de bloemkool en broccoli in kleine roosjes en verwijder de bladeren en stelen.
- Snipper de ui en knoflook.
- Verhit een beetje olie in een grote koekenpan, doe de ui erin en fruit deze twee of drie minuten op hoog vuur.
- Voeg de broccoli, bloemkool en knoflook toe aan de pan en bak ze nog een paar minuten tot ze goudkleurig beginnen te worden. In dit stadium moet je misschien meer olie toevoegen om te voorkomen dat de groenten verbranden.
- Dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat alles 15 minuten smoren op een laag vuur.
- Verwijder het deksel en laat het water verdampen voordat de groenten helemaal zacht worden. Ze moeten licht knapperig blijven.
- Giet honing over de groenten en breng op smaak met zout en peper.
